颜色与营养成分之相关更多一般而言蔬菜颜色越深,所含营养成分就越多。若按颜色分,钢木水果货架销售,由深色至浅色排列,绿色菜营养成分高于红色和黄色蔬菜,红色和黄色蔬菜又高于白色蔬菜。例如红色蕃茄含的茄红素比黄色蕃茄高,绿色椰花菜含的---a比白花椰菜高,红皮蕃薯比白皮蕃薯的营养高,多种---高于白木耳。新品种蔬菜推出,价格要比一般蔬菜高。价格主要是由供求关系决定的,各种营养成分都应均衡摄入,而不是单以价格“论英雄”。
蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类,蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种---和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计,人体必需的vc的90%、va的60%来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们---的对健康有效的成分,目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性---的多种物质,正在被人们研究发现
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